Το μάθημα έχει στόχο να εισάγει την έννοια της βιολογικής γεωργίας διαχωρίζοντάς την από τη συμβατική, να παρουσιάσει την εξέλιξη και τις τάσεις της βιολογικής γεωργίας σε παγκόσμια κλίμακα τόσο ως προς την παραγωγή των προϊόντων όσο και ως προς την αγορά τους και την κατανάλωσή τους. Αναδεικνύει, επίσης, την ανάγκη δημιουργίας του διεθνούς αναγνωρισμένου προτύπου βιολογικής γεωργίας και τις αρχές από τις οποίες διέπεται. 

Περιγράφεται το νομοθετικό πλαίσιο που ισχύει στην ευρωζώνη και οιπροδιαγραφές των προϊόντων βιολογικής γεωργίας και κτηνοτροφίας, ο τρόπος παραγωγής τους με σκοπό τη διατήρηση της γονιμότητας του εδάφους και η αποκατάσταση της οικολογικής ισορροπίας με τη μικρότερη δυνατή ανθρώπινη παρέμβαση. Αναλύονται και παρουσιάζονται χαρακτηριστές βιολογικές καλλιέργειες των ορεινών περιοχών, καθώς και οι προοπτικές εξέλιξης τους.